和平饭店是上海滩曾经的“远东第一高楼”，

但其实在和平饭店建成前，

上海的第一高楼是：华安大厦，

年落成，至今已有90年的历史了。

拍摄于年拍摄于年

如今，这里的名字是：金门大酒店。

想当年，这里是名流淑媛、精英荟萃的地方，

李敖造访大陆时，回忆起金门大酒店还说道：

“61年前经过这里，没有钱不敢进来。”

但它不按套路出牌，

虽坐落于豪华地段，却主攻的是闽菜，

你知道嘛，整个上海加起来，闽菜馆都不足50家。

这里的闽菜不仅保留传统，还常年坚持创新，

传奇歌后李香兰是他们家的常客。

闽菜的代表：佛跳墙，更是这家店的招牌，

曾作为国家领导人宴请宾客的头道菜，广受好评。

获得无数荣耀的佛跳墙在家做太考验功夫了，

但不忍心让你们就这么错过，

所以主厨推荐了一道闽南的经典小吃：蚵仔煎，

当时，一部《转角遇到爱》圈粉无数，

罗志祥和大S这对甜到不行荧幕CP，

更是让蚵仔煎一跃成为了不少人的心头好。

关键是！它需要的食材平易近人，

2分钟就能全部搞定！

食材准备

Preparingingredients

海蛎0.5斤

红薯淀粉3勺

葱姜水0.5勺

胡椒粉0.3勺

鸡蛋1个

青蒜苗1根

甜辣酱/番茄酱2勺

半斤海蛎可以做2-4份蚵仔煎~

（网上超市可新鲜直达~）

如果没有海蛎，也可以用蛤蜊过个瘾。

制作步骤

Makingsteps

1.海蛎的挑选处理

海蛎要找这样胖乎乎的，说明新鲜肥美。

海蛎在流水中简单清洗，沥干后加入葱姜水0.5勺，胡椒粉0.3勺，搅拌均匀。

注意：

贝壳类的肉都不要在水里浸泡哦！时间久了，水就会变白，肉的鲜味也都被带走了。

在转角遇到爱中

罗志祥是这么形容蚵仔煎的▼

知其精髓后，是时候掏出秒表了！

2.制作蚵仔煎

开中火，热锅。另一边，将海蛎的水分沥干，倒入3勺红薯淀粉和1把青蒜苗丝，搅拌均匀。

只能用红薯淀粉哦！

别的淀粉虽然能成功，但是口感都不如它哦~

淀粉分量把握方法：

抓起海蛎碗底没有多余水渍

手感应该较为顺滑，不会有太厚重的淀粉感

淀粉厚薄调匀后，锅内放冷油，抓一把海蛎放在锅底铺平慢煎，??26秒时将海蛎翻面。

??35秒时围着海蛎倒蛋液

闲扯：

还有一种做法是直接将鸡蛋浇在海蛎上，效果和味道一样，只是围着浇一圈能保证形状很好看~

??53秒时将蚵仔煎翻面

??1分02秒时出锅装盘

如果觉得自己对火候没有把握，

可以等到蛋液凝结，且海蛎依旧软嫩有弹性时，

准备出锅装盘~基本不会失误~

如果海蛎戳下去没有上图这么有弹性，

则说明煎过头啦！

趁热扯开一块，单吃就已经可以开心得跺脚。

但是回忆里的经典吃法，

当然还是蘸番茄酱或泰式甜辣酱！

关于盐：

因为海蛎遇到盐会出水，怕大家掌握不好淀粉的分量，所以省去了。不过，对自己料理水平有把握的旁友，可以在放胡椒粉那一步，放0.3勺盐哦。

如果想感受传统闽菜

不妨去南京路逛逛，顺路去品尝一次~

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