晒闷锅的简易菜谱

晒闷锅碎碎念

我超恨有些菜谱不是食材难寻就是调料复杂,所以我的菜谱基本上都是你家附近可以买到的食材,跟你家厨房基本上常备的调料,让你可以轻易动手,不必望谱兴叹。其次,少油少盐一直是我的理想,自然我会把它应用在菜谱中

金门高粱酒

与他的下酒菜

金门

金门是一个地名,位置在台湾的西边,主要分成两个岛屿,大金门与小金门,地理上来看,离厦门要近一点

金门虽然以前历经战火,但传统的文化还是被保存下来,金门岛有着各种美...

(金门风狮爷)

(知名的面线)

PS:金门因为少雨且日照强烈,最适合做这种细如针需要完全干燥的面线,常常用来当寿面,台湾日常生活也会食用,比较常吃方式是拌猪油面线、茶油面线等等,当然现在也开发出了许多新吃法,也算一种台湾的特殊食材。(其他属旅游范畴,本文暂不介绍)

(特殊的闽南建筑)

(壮丽的海景)

金门高粱酒

这么多知名的金门文化,最重要的应该是金门高粱酒。这是一个难得的案例,地方产品行销全世界,还在世界高度酒的比赛中屡获大奖,成为了台湾之光。我自年来往大陆台湾间,也屡屡以金门高梁做为馈赠的礼品,他在内地的知名度还是蛮高的。

金门高粱酒缘起

当年因为战争原因,金门岛上聚集了10万大军,军人是要喝酒的,可粮食补给就不够了,来酒喝?于是从军人里面征召酿酒师,乖乖,十万军人来自大陆各省,会酿酒的还会少吗?于是就这样开始酿酒,并且把酿酒工艺传了下来。

金门酿酒有几个特点:

要用旱地高梁,早期还鼓励居民种高梁换大米

好的生态环境培育了优质酒麹

花岗岩地形让水质得以清澈纯净,作为酿酒的基本原料

早期为了战争而设的地下防空洞,控制好温度湿度,正好成为实用的酒窖

(旱地高梁个头比一般高梁小,但是却非常适合酿高粱酒。刚才也提到金门少雨,正好种这种旱地高梁)

喝金门高粱酒

据喝酒人士表示,金门高粱酒的口感甘冽醇厚,酒不上头,我也喝金门高粱酒,我是觉得一口下去,醍醐灌顶,马上诗兴大发,所以我写文章最爱来点金门高粱酒。

金门当地人则有一种喝金门高粱酒的习俗叫卖鱼尾,蛮有趣的,介绍给大家:

卖鱼尾

金門人好客，為了展現在地熱情招待遠方來的賓客，宴席菜色中一定有一道全魚，上菜服務生總是會準確把魚尾朝向座上最尊貴的客人，寓意是給座上貴賓添福氣。

被對到魚尾的這位貴賓要開賣魚尾，因为他必須把福氣分給座上每一個人，習俗是先乾一杯高粱酒敬全桌賓客，然後剪魚尾而賣,不卖钱,卖酒哈哈哈

賣魚尾的人好像拍卖一样先有个起拍价,比如两杯,那他自己就先干掉两杯,再让别人往上拍,当然你要买这福气,就要往上喊,比如三杯,那你就喝三杯,再往继续拍给别人。

那拍的数字是有讲究的,当然要说吉祥话:

三杯三陽開泰

四杯事事如意

五福臨門

六六大順

七喜汽水

八仙過海

長長九九

輪完整桌賓客，再回賣給最初賣魚尾的人收下全部杯數，至少十全十美，不醉不歸!就是这么豪气!

此外,也有百岁人士介绍金门高粱酒泡蒜头的喝法,还有说是金门高梁放冷冻不结冰,冻冻的更好喝,真是无奇不有。但是冬天喝冻的还是要考虑一下自己的身体比较好

金门高梁酒的下酒菜

其实金门高粱酒什么下酒菜都行,我考虑到金门的特色是质樸而且靠海,又想体现金门高梁的原汁原味,所以介绍两道简单不过度调味的菜供大家参考

辣炒海蓉片

海

茸在台湾市场比较常见，上海比较少见，是一种海物，算素的，淘宝上有卖干的，买回来自己泡，味道一样,这是我小时候常吃的一道菜,我爸爸那时候也常常拿来下酒

做法:

干海茸片若干，洗一下，泡水30分钟，再洗淨沥干备用

四季豆（菜豆）洗淨切段备用。其他合适蔬菜亦可，我正好有四季豆

先调好酱汁：鱼露、生抽、加点糖、加点水

起油锅，下辣椒、蒜头爆香，下四季豆拌炒，加点水，火关小，加锅盖，焖四季豆至半熟

掀盖，換中大火，下海茸片拌炒后，下醤汁，再炒，然后稍微调小火加盖焖一下，掀盖大火快炒，可出锅装盘。done

TIPS

海茸片软硬都好吃，视个人口味决定炒的时间

炒面肠

台湾叫面肠，上海这边叫水面筋。早年我爸爸在报社上班,台湾人那时候不太吃牛肉,我爸说他常常拿牛肉跟外省同事换炒面肠跟豆签,印象非常深刻。

做法:

首先將面肠冲水洗淨斜切片

起油锅，下姜丝爆香，再下面肠翻炒

加少量水、生抽、糖，把汤烧开

转大火把汤汁收干，继续翻炒，至面肠边有些焦黄

下葱绿末翻炒下起锅done

TIPS

其实到后来要有煎的感觉才对

碎掉的面肠脆脆的最好吃

喝点高粱酒,

来点炒海蓉炒面肠

微微红色的脸庞,

好像海风徐徐的吹拂,听见海浪的声音

再喝多一点,

好像听到炮声隆隆,想要躲防空洞

结果一进

扑面的酒香,再醉一回

(晒闷锅写于上海,念着金门)

鸣谢

金门高粱酒苏州总代理陈柏余学长

提供最在地的金门资讯

部份图片资料来自金酒宣传片及网路

权力归原作者所有

仅此致谢

简单的在家自己做,难的留给餐厅

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