“两岸有多远，一杯酒的距离而已”，在海峡两岸日益频繁的交流中，金门高粱酒作为中国白酒文化长河的支脉之一，以独树一帜自创「金门香型」口感，香飘两岸闻名遐迩！

金门自古属福建泉州府同安县所辖，史料记载金门开发最早始于晋代六姓家族因躲避战祸移居金门。唐朝贞元十九年为朝廷在泉州设置的五个牧马场之一，设牧马监！明朝洪武二十年，明太祖朱元璋令江夏侯周德兴经略福建沿海，共设五卫十二所。金门是“中左所”，因固守福建东南海口，取“固若金汤，雄镇海门”之意而得名金门。

金门造酒历史并不长，然七十年来酒名甚炽，成为金门最大产业，谓为台湾省之酒乡！首先取决于得天独厚的气候条件适合种植原材料！

据《金门县志》记载，昔金门用酒，除少数由厦门、漳泉等地输入外，余悉依土法酿制，中以地瓜酒（甘薯酒）为最。他如米酒、高粱，亦能自产。

18世纪前，金门是不种高粱的。由于气候干旱、土壤贫瘠，金门早期的农作物以番薯为主，番薯也成了金门人的主食，同时，又是酿酒的主要源料，在金门酒厂创办之前，金门人酿的都是番薯酒。

那么，高粱何时落户金门呢？《金门志》描述了金门种植高粱的缘起。

日据时期，金门从东北运来了豆饼，豆饼中含有高粱籽，高粱籽落在田间发芽了，金门农户试种后成功，自此，高粱落户金门。

名酒必有佳泉，作为中式白酒，水的品质直接影响着金门高粱酒的品质。

去过台湾离岛的人都知道，澎湖、马祖、绿岛、兰屿等，都是严重缺水的，为啥惟独金门与众不同？

原来，在地质结构上，金门地下的金门层形成于多次的地壳运动，属石英砂层，是金门的含水层。含水层像一个巨大凹槽，接住了九龙江就要奔下大海的淡水，而层上又有红土层的堆积，其不透水性正好阻隔地表水的下渗，保证水质不受污染。

神奇的金门层，使金门这个孤岛，拥有了得天独厚的甘泉，不仅是世代金门人赖以维生的泉源，更是酿造琼浆玉液的甘霖。金门的地下水泉眼，最有名的是宝月泉，这也是金门酿酒先驱叶华成的金城酒铺所在地，金门酒厂就是在此建成的。可单单一泓清泉又如何能满足大量酿酒的需要呢？庆幸的是，泉水都是地脉相通的，金门酒厂陆续在周边凿出深井，泉水便源源不断地涌出。

纯净甘美的地下水，提供了酿造美酒的不可或缺的条件，同时，又使高粱和小麦的大面积种植成为可能。

金门的气候条件和两岸对峙政策在很大的程度上促进了金门酒厂的创立。

年，国共内战后，两岸对峙形成，金门进入了长达20多年的烽火岁月。而金酒就是在这段岁月中诞生！两岸军事对峙时期，金门曾驻扎十万大军，因为气候湿润，而军队又常驻扎于坑道中，为预防关节炎，官兵常饮酒除湿。每年，仅驻军就需要约十万吨的白酒，金门酒厂创办前，驻军的饮酒依靠台湾本岛的补给，但受气候等因素影响，补给常跟不上，才有在金门本地自创酒厂需求。

金门，气候干旱、土地贫瘠，百姓一日三餐很难吃到米饭，只能以番薯饭代之；而军队吃的虽然是米饭，但用于御寒怯湿的白酒却得从台湾运来，加上船运受海洋天候影响，每月需要的十万斤白酒常常无法如期运到。

如何让军队安心于前线，如何让百姓无忧于衣食？胡链，不愧为毛泽东所赞誉的“猛如虎、狡如狐”，他很快想出一个万全之计:用军队的一斤白米换百姓的一斤高粱。“一斤白米”解决了百姓的果腹问题，安定了民心；而“一斤高粱”是怎么回事呢？倡导金门金门人种植高粱，但高粱不能吃呀，只能作为柴火或编织扫帚、谢篮等常用品，胡链令酿酒师傅用换来的高粱酿酒，解决军中每月需求的十万斤白酒，多余部分可销往台湾。

胡链的十万大军来自大陆各个省份，军中不乏酿酒师傅，尹会民和粱作贤成为酿酒的核心骨干，在他们的带领下，酿酒团队形成。年，酒厂成立；年，取名为“九龙江酒厂”；年，正式命名为“金门酒厂”，开始了一甲子的辉煌。金门高粱酒的秘密，因缘际会高粱酿酒独创金门香型成就台湾酒乡美誉！

胡链以高粱酿酒，一举解决了当时金门“民众不吃高粱、地种不出白米、酒必须从台湾运来、薪柴不够煮饭”这四个复杂的民生问题，从而安定了军心、解决了民生。胡链推行“一斤白米换一斤高粱”的政策，打开了大面积种植高粱的新时代。高粱成了金酒的主要源料，而培育酒麴，急需小麦，又带动了小麦的大面积种植。金门空气清新、水质纯净，耐旱的高粱和小麦在这里找到新的家园！从此金门县政府鼓励农民种植高粱的力度有增无减，“保价收购”的优惠深受农民欢迎。

而今，徜徉于金门乡间，随处可见成片成片的高粱田和小麦田！此后七十年里，金门酒厂成为了一只不断下金蛋的“金鸡母”，它所创造的经济奇迹，使金门成为台湾惟一不举债的县市。

其次：除了得天独厚的气候因素，金门高粱酒好喝离不开传统纯粮固态酿酒工艺的坚持！

金门高粱酒的生产工艺与国内清香型白酒企业是不完全相同的。主要特点是将小曲与大曲两种工艺进行了融合。在中国传统酿酒工艺中，小曲集中在南方地区，大曲集中在北方地区，金门高粱将两种工艺进行了结合。是在继承清香型白酒工艺技艺之上，因地制宜的进行了创新。

白酒泰斗沈怡方老先生曾归纳金门高粱酒的个性和特点为：秀雅、醇厚。

秀雅，代表了这个酒闻香很干净、舒适，有吸引力。醇厚，是清香型白酒口感纯正的基本要求。要做到一清到底，毫无杂味。质量好坏，在于是否纯净。

在制酒过程中金门高粱酒坚持以纯粮固态发酵。小麦培育固态麴，优质高粱蒸饭，麴和高粱饭发酵过程中皆是纯粮酿造。这种方法酿造蒸馏出的酒特别香醇，纯粮固态酿酒，成为金门高粱酒品质优异的关键因素。

年8月，金门酒厂还通过中国食品工业协会白酒委员会“纯粮固态发酵白酒”认证，成为13家获得该认证的酒企中，唯一设立在大陆地区之外的台湾白酒企业。

最后：金门高粱酒独一无二的坑道窖藏！

白酒想得到更好的口感离不开窖藏的过程及环境。坑道窑藏，也是金门高粱酒的与众不同之处。在两岸军事对峙年代，金门修建了许多防空战备坑道。坑道的特殊环境，造就了特殊的菌种，由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性，故而为储藏其间的金门高粱酒提供了绝佳空间，高粱酒经过在防空坑道里的窖存，其香味是无法易地炮制的。而市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中，瓶中的每一滴酒都在坑道中存放了足够的年份才能灌装出厂，这也体现了金门酒厂对于品质的不懈坚持！

拥有得天独厚的气候条件、坚持传统纯粮固态工艺，加上独一无二的坑道窖藏，三大秘诀造就了甘、醇、劲、洌的金门高粱酒。