吃货推荐12道最具金门特色的美食

阳光、海风、无污染的水质、特有的沙土，孕育出金门丰富优质的农产与海鲜。结合自然风光与战地历史的金门风味佳肴，让人一窥美食的无边创意。石蚵面线、石蚵煎蛋、广东粥(金门粥糜)、宴菜、炒沙虫、芋恋肉、拔丝芋头、酸菜白肉锅、牛肉拼盘(金门黄牛)、高粱醉虾(呛蟹)、炒泡面、金门锅贴，十二道金门美食，每道都是一时之选，大宴小酌，任君选择，来到金门这十二道金牌料理，还真是非吃不可的人气超高菜色，一趟浯岛行吃遍在地美食，飨宴之旅，实至名归。

（1）石蚵面线

金门特有的海鲜美食石蚵，颗粒小但结实甜美，完全没有腥味。加入采用金门纯净水质，配合当地独特气候，经由风和阳光自然风干，手工拉制而成的Q弹面线。道地的金门石蚵面线烂而不糊、清而不浊，鲜甜的海味与弹牙的面线在口中舞动交会，简单的口感，纯粹的感动，彷彿把大自然的精华全都吃了进去。

（2）石蚵煎蛋

金门特有的蚵类养殖方式，让蚵苗随海水自然地附着在石条上，所产的海蚵颗粒较小但结实鲜美，俗称「石蚵」。新鲜的石蚵煎蛋有别于台湾传统蚵仔煎，没有额外的配料，只用新鲜葱花、石蚵加上地方产制的地瓜粉，煎出表皮酥脆、料多实在、香味扑鼻的金式石蚵煎蛋，每一口都吃得到满满的石蚵融合着葱蛋香气，令人大呼过瘾。

（3）广东粥(金门粥糜)

金门广东粥俗称「金门粥糜」(闽南话)，慢火熬煮米香四溢，煮至看得到米粒，却吃不到米粒的程度，意即米粒入口即化，堪称广东粥的最高境界。滋味浓稠却不油腻，加入各种新鲜丰富食材，并且配上一整根金黄酥脆的油条，油条的嚼劲香气结合粥糜的柔滑口感，独特的滋味令人难忘。

（4）燕菜/宴菜

因为形似鱼翅羹的关系，「宴菜」也被写成「燕菜」，是金门喜宴特有的佳肴，以猪肉、笋片、鱼翅、香菇等多种食材、切成细丝来料理，料多实在，吃起来滑润可口。新鲜珍贵的食材，搭配繁复的料理工法，自然风味中承载着满满的诚意，是金门特有的筵席菜，喜庆宴客少不了它。

（5）炒沙虫

金门当地特产海鲜—沙虫，顾名思义就是长相奇特，像虫一般的海鲜，是游客来到金门必点的一道美味料理，沙虫有着「三快料理」之称，即捕捉要快、炒食要快、动口要快。当地人通常用豆芽菜、芹菜加葱段辣椒快炒，吃起来滑嫩似小鱼，或晒干油炸成酥，吃进嘴里香酥如虾饼，美味却不沾一点腥。沙虫爽脆鲜甜的口感，令人口齿留香，配上金门高粱更是一绝。

（6）芋恋肉

「芋恋肉」在金门当地称为「芋淋肉」，是金门特有的菜肴，最早从烈屿发展出来的地方菜色。因该地所产的芋头口感特别绵密好吃，早期国军无意发现芋头跟军用猪肉罐头烹煮出来的美味令人惊艷，后来连老百姓也跟着如法炮制，成为金门战地时期留下来的特色美食。现今大多以新鲜猪肉取代罐头，芋头的绵密与猪肉的香气一同在口中迸放，是一道历经时间洗礼，却仍历久不衰的经典料理。

（7）拔丝芋头

金门的芋头因口感绵密松软，原本只是正餐之外的点心配角，却因主厨用心烹煮，以精准的火侯将金门芋头内松外脆、层次分明的口感发挥得淋漓尽致，「芋头拔丝」成了金门有名的特色菜之一，吃得到金门芋头的甜脆松，还有独特鲜明的香气，让味蕾充满幸福感。

（8）酸菜白肉锅

金门特制的酸白菜，用产自高山的白菜加入特产高粱米来腌渍，不仅酸而不涩，更能保持白菜的甘甜及爽脆，酸味浓郁口感佳。尤其是配搭白肉火锅所熬煮出来的汤头口感温润，酸中带有酒酵的醇味，以及甘甜的菜香，是别处吃不到的特色美食。

（9）牛肉拼盘(金门黄牛)

金门在地饲养的黄牛因饲料中加入高粱酒糟，让牛肉肉质细致、油花分明、口感Q弹、鲜嫩美味。厨师运用创意料理手法，研发出各式牛肉料理、全牛大餐、牛肉干等等，让金门牛肉声名远播。牛肉拼盘综合了牛肚、牛肉片、凉拌牛肉丝、牛肉香肠及各家特色美食，并佐以九层塔提味，大把葱花香，将金门黄牛肉的鲜美滋味表露无遗。创意的组合，多层次的口感，令人吃得丰富而不腻，堪称为料理中的艺术品。

（10）高粱醉虾(呛蟹)

金门的虾蟹肉质细致，新鲜甘甜。用金门最有名的高粱酒，将生猛活跳跳的虾(蟹)放入酒中，让海鲜藉由高梁酒的酒香完全包覆浸润，不仅可吃出海鲜的嫩甜与嚼劲，浓浓高粱酒香更是令人垂涎三尺，光是高粱醉虾的香气就已令人陶醉。

（11）炒泡面

这道料理来自于一个美丽的意外。某天，有位军官来到鸿美餐厅点餐，但因店中油面卖完，老板突发奇想，改用泡面来使用，因而一炒成名，成为战地官兵口耳相传的料理，香气十足的泡面配上多种丰富的食材，美味满分，营养均衡，是一道战地代表性的美食，曾是多少官兵午夜梦回思念不已的怀旧料理。

（12）金门锅贴

金门特有的锅贴，内馅采用新鲜猪后腿肉佐以大量青葱，手擀面皮Q弹带劲，起锅前淋上蛋汁及面粉水，煎好的锅贴酥脆饱满，香气逼人，俗称「蛋汁锅贴」。用心细腻的制作过程，加上特殊的料理手法，吃得出手工面皮的弹性与层次、肉汁的甘甜清香，令尝过金门锅贴的人莫不惊艷，引起日本及台湾多家媒体杂志争相报导。料多皮酥、内馅鲜甜的金门锅贴，一口咬下真是幸福满满。

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