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金门虽小，小吃不少。金门的小吃说来也有来头，由于金门四面环海，鱼虾、贝类丰富，滨海居民靠海吃海，所以海鲜绝对少不了；此外，由于金门人下南洋，带回的异地风俗小吃也占有一席之地；而曾经的战地政务，大量驻军让金门发展了独有的类似炒泡面这样的“战地美食”，在驻军减少之后，也成了观光客必尝的特色美食。

广东粥是金门著名的美食之一。金门为一闽南海岛，怎么会跟“广东”扯上关系呢？这跟下南洋的岛民，俗称“番客”有关。金门人出外到南洋的路线为：金门—厦门—汕头—香港—南洋，从南洋再依原路线回金门时，将广东粥传到了金门。

邱良功节孝坊一带，俗称“石坊脚”，这是金城（旧称后浦）的老街、老店、菜市场集中地，也是金门美食汇聚之地。金门著名的广东粥店也多集中于石坊脚附近，而且众所皆知：好吃的、有名的广东粥店，只卖上午。

科记广东粥位于邱孝功节孝坊南侧，开店至今已超过45年，现任老板许燕锡为第二代传人。每天早上6点营业到中午，别以为只做半天生意很轻松，下午到晚上是忙碌的备料、切料、熬煮食材的时间。粥、猪大骨分别以大锅熬煮，猪大骨要将油撇除，吃起来才健康。两锅分别熬煮两小时后，予以混合，成为备用的粥底。当客人点广东粥时，以小锅现煮，即在粥底当中加入绞肉丸子、肉片、鱼丸、猪肝，再打一个蛋、加入芹菜末即成一碗丰富香浓的广东粥。金门其他广东粥也都各有拥护者，例如寿记、永春、津味广东粥等。广东粥一定要现点现吃才好吃，买回家后猪肝硬、粥凉，糟蹋美食。

乍听这些名词的人会一头雾水，无法想象这是哪一种食物？说穿了，“蛋香”就是蛋饼夹香肠，“蛋狗”是蛋饼夹热狗。炒泡面是将本来用热水泡的泡面，加入高丽菜、蛋、猪肉等同炒。这些都是因应军人消费、快速填饱肚子而产生的商品。金马撤军后，许多商店日益萧条，生意大不如前；所幸喜欢尝鲜的旅客，稍微填补了这块消费市场。位于小径邱良功墓园旁的小店，悬挂着“蛋香、蛋狗、炒泡面”的招牌，许多游客参观了小径特约茶室展示馆后，会顺道来此尝一尝这些金门特有的小吃，并拍照留念。蛋香、蛋狗，名字很特殊，可别跟香肉、狗肉联想在一起啦。

还有一家鸿美炒泡面位于安民聚落，距离榕园不远，参观榕园以及八二三战史馆后可顺道一游。

“蚵嗲之家“这家店只在下午营业。金门最有名、最受消费者青睐的“蚵嗲”，位于邱良功母节孝坊前，营业时间很特别，来早了或来晚了都买不到。蚵嗲内馅是高丽菜、蚵，置于特制的圆形铁器上，外裹面浆，放入油锅炸至金黄。食用时，佐以酱油膏、辣椒膏，是极受欢迎的闽南风味小吃。除了蚵嗲外，还有炸春卷、炸芝麻球、炸地瓜、炸芋头。

蚵嗲当天现作、现炸、现卖，上午切菜、配料，下午现场制作。每天购买的人潮络绎不绝，经常需要排队，这使得蚵嗲之家跟和记油条店、寿记广东粥公认为金门排队人潮最多的三家店。

这家店分成两个不同的油锅来炸蚵嗲；外加一个纯素油锅炸芝麻球等素食品，一共三个油锅。老板杨秀珍解释道，第一个油锅是高温油炸，在短时间内将蚵嗲的形状固定，漂亮成型；然后置入第二个低温油锅，用小火慢慢炸。原因是低温时，油才会渗进蚵嗲里将食材炸熟。最后一个动作是将蚵嗲等炸物置于架上沥干，客人吃起来才不会觉得油腻。

传统农耕的闽南人原是不吃牛肉的，军队驻防金门后，因应军人消费，餐厅开始贩卖牛肉产品。目前金门牛肉面店不少，部份是进口牛肉，标榜使用金门黄牛肉的餐厅却少之又少，“老爹”为其中一家。

众所公认，金门肉品肉质较好，主要原因是黄牛的饲料混入了酒糟，这是金门酒厂制酒后剩余之物，提供给民众免费索取。大部分业者不愿使用金门黄牛肉的原因，是因为肉必须炖久些才会软。“老爹”标榜使用本地牛肉的原因是，质量新鲜、肉质鲜甜，进口牛肉虽软但不鲜甜。老板娘李月娇说，要分辨本土还是本地牛肉其实很简单，进口牛肉多为牛腱，而本地牛肉部位是混合的，因此一碗半筋半肉面里，可能包含了牛筋、前腿肉、牛腩、牛腱、排骨等。至于肉质较硬的后腿肉，正合适拿来制作牛肉水饺。

老爹牛肉面的牛肉切得豪迈，无论是半筋半肉面或招牌牛肉面，肉质细嫩，口感很好。卤牛肉先炒过，加入蕃茄、豆瓣酱、酱油跟少许冰糖熬煮，吃起来有甘甜感，因此不需放味精。老板采用小火慢炖，一锅牛肉要炖上四小时，每天上午跟下午各炖一锅，炖好后供应客人的午餐跟晚餐。李月娇说：“客人吃的食物也就是我们平常吃的食物，因此我的采买原则就是购买好质量的食材，做给客人吃，而不是什么食材便宜就买什么。”

牛肉面的面可随客人喜爱，有拉面、一般白面、冬粉等选择。通常以拉面最畅销也最快卖完，因为牛肉配上有咬劲的拉面，最对味。

特别值得一尝的还有葱饼。不同于一般葱油饼将葱揉进饼皮里并辗平，老爹的葱饼内部被炸得膨起，能尝到里头的新鲜葱末，以及少许猪肉末，葱白且嫩绿的，色香味俱全，是店里的畅销产品。

提到台湾小吃，你会想到甚么？绝大多数的人答案是卤肉饭！

鲁香小馆的年轻老板，为了作出好吃的卤肉饭，台湾南北走透透；只要友人告诉他哪里“有好吃的卤肉饭”，他一定去尝尝看，学习别人的特色。回金门后，请教他人并开始制作卤肉饭，反反覆覆，作了又作，如此又吃了两个月的卤肉饭。就这样“创作”出了一道有金门特色的卤肉饭。看似简单的卤肉饭，其实并不简单。肉皮要多口感才好且香；猪肉肥瘦的比例又要拿捏得宜，若瘦肉太多吃起来会“柴柴的”(闽南语形容肉质老硬)，肉皮要卤得Q必须要加少许冰糖等

金门的三犬西餐厅，成立于公元年，是金门第一批西餐厅，当时同期的西餐厅有山外“美佳美”、金城的“银马车”等。然而随着景气变迁，其他西餐厅都陆续停业，只有三犬西餐厅屹立34个年头，依然不倒。别以为老店很落寞，物美价廉的三犬，经常座无虚席。

几十年来，三犬西餐厅一直维持的菜单有通心面、蛋包饭、香蕉船等；鸡腿饭是十年前开始增加的菜色，也是三犬最具人气的招牌之一。金门卖鸡腿饭的餐厅不少，但少能与之媲美。老板表示，主要是他们使用最新鲜的的色拉油，每天更换，让顾客健康有保障，且炸出来的鸡腿色泽漂亮，不会黑黑的。鸡腿炸得皮脆肉嫩的，老远就闻得到炸鸡香！

价美物廉，是三犬的成功之道。一份餐点附带饮料，台币一百元上下。吃完丰富的餐点，再点一个香蕉船。

年轻一辈对于冰淇淋不陌生，却从未听闻香蕉船，船身是去皮的香蕉，缀以冰淇淋、裁成三角形如船帆般的威化饼干，这是台湾一九七○年代西餐厅流行的甜点。

位于山外复兴路上的喜相逢，是全金门唯一的刀削面。喜相逢刀削面现点现作，老板将粗重的面团夹在左手胳臂下方，右手持金门菜刀飞快地削下一根根刀削面。

年创立的“喜相逢”，创始人李敏，籍贯湖南人，将家乡的刀削面以及烧饼带来金门。后来年纪大了的李敏，年将店让给相识的邻里友人黄天赐，并将手艺传承给他。不同于台湾等其他面店使用铝片，喜相逢以锋利的金门菜刀削面，是从创始人一直坚持下来的传统。

喜相逢刀削面独特之处为，手工削制的面较厚较长，吃起来很有嚼劲；不像许多刀削面薄又短，吃起来不过瘾。喜相逢的招牌商品是牛肉刀削面，采取清炖牛肉的方式，这在金门比较少见，大部分金门的牛肉面都是以红烧口味为主。清炖牛肉考验炖肉煲汤的功力，开店数十年来，客人川流不息就是最佳的明证。

喜相逢另一特别的，不是商品，而是辣椒油。这是黄天赐自行研发的，台湾吃重辣的人口不普遍，因此他们特别选择香而不辣的辣椒，晒干后打碎，再炒制而成。晒干后的植物本身有股特别的植物香气，搭配食物，滋味绝佳。顾客在店里吃牛肉产品，如牛肉面或卤牛腱时，配上辣油，堪称一绝。另一项重要的配料是酸菜，以前每一桌都放一罐，后来为了保持新鲜，集中放在冰箱里，顾客自己动手拿，吃牛肉面可别少了它。有些顾客会点一份卤牛腱，将酸菜、辣椒油包在牛腱里，再一口吃掉，非常好吃。

创始人当初一边卖面、一边制作烧饼，用意就是将烧饼搭配牛肉面食用。喜相逢自制烧饼跟闽式烧饼不同，没有奶油味，但各别有其忠实拥护者。由老板儿子黄仁宗擀制的烧饼，面皮厚实，口味有甜咸两种口味，咸的内馅为猪肉、甜的包糖。由于生意好、数量有限，晚餐时刻，烧饼大多都卖完了；想吃烧饼的话，建议中午前往用餐。黄仁宗解释，由于店里人手有限，烧饼、刀削面的擀面粗活店里的女性作不来，因此除非下午有人预定烧饼，否则卖完为止，不然会“顾得了烧饼、顾不了面”。

位于湖下聚落的巷弄里，闽南语所谓的“巷子内”，另外一个含义是“内行人”的意思，以此形容信源海产的位置，倒是颇为贴切。从金城往慈湖方向前行，到了湖下聚落所在的慈湖路二段时，注意右手边有一“信源海产”的落地小招牌，循着指示前进，随着巷道右转，会看到一个“信源海产”的招牌。进入仅容人身的小巷子，就到达餐厅了。

海鲜餐厅开设在湖下，乍看之下颇奇特，实际上是由于地利之便。湖下靠海，有渔业资源，慈堤尚未建造之前，现今整片的慈湖都是海域范围。如今慈湖依然有一出水口跟海洋相通，周边潮间带以及养殖鱼塭区，提供了许多海产。

蚌面是来到信源海产必点的菜色。作法其实很单纯，新鲜的蚌加入葱、姜煮熟；另一盘是白面条煮熟捞起的干面，加入炒过的红葱头，然后将蚌的汤汁倒入白面当中，以筷子搅和一番，于是有了一盘面以及一盘蚌。白面吸了蚌鲜甜的汤汁，配上炒香的红葱头，超香且非常好吃。这道菜令人回味的原因，在于它的单纯，简单的食材与作法，即能带给人们幸福的美味。秘诀还有一个，即“新鲜”两字。

创意菜色方面，有“蛋炒蛋”，即鱼蛋炒鸡蛋。鱼蛋先煎过以后，再跟新鲜的鸡蛋同炒，吃起来的口感颇特别。喜欢尝鲜的人可以一试，毕竟其他餐厅没推出这样的菜色。

慈湖白丁虾，新鲜活虾川烫后，佐以酱油膏、“哇沙米”(绿色芥末)，肉质甜且有弹性。

炒沙虫，名称听起来骇人，许多女士听到菜名就却步，其实尝起来还不赖。沙虫，在闽南一带，如厦门、泉州等地，把它拿来作成土笋冻，没错，就是冻里面那一长条的东西。金门的作法是，将沙虫跟豆芽菜同炒，两者一弹一脆，搭配起来挺好吃的。坊间都说，炒沙虫要有“快”，第一快是在海边捉沙虫要快，否则沙虫钻得快，抓不到它；第二快，炒的时候要快，否则炒太老了，咬不动；第三快，吃的时候要快，冷掉的沙虫会变硬，趁热赶快下箸！

蒜头鱼是老板娘得意的菜色之一，整条鱼以油炸处理，将鲜嫩的鱼肉瞬间封在里面。炸过的蒜头浓香扑鼻，而鱼外表酥脆、内部滑润，还可将一整块鱼肉夹起，吃起来很痛快。

信源海产在金城市区有一分店，但本地人仍习惯前往湖下本店，当然是由于主厨老板娘坐镇本店的缘故啦。

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