近年来，随着人们生活水平的进步，酿酒工业发展迅速，对原材料的需求量日益增多，我国所产的高粱，绝大部分终究成为了酿酒原料。

#金门高粱酒#高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、蛋白质及矿物质外，还含有花青素和单宁成分。

高粱在酿酒发酵过程中，其微量的单宁和花青素等色素成分蒸煮和发酵后生成丁香醛等香味物质，从而赋予了白酒特殊的芳香风味。

金门高粱酒酒液，清香纯粹、进口绵、饮后余香，由于目前已逐步被引证为调制鸡尾酒的圣品。不同的引证方法，能品尝出金门高粱酒的纯、香、甘、冽。