金门过去交通不便、物资有限，饮食相对保留比较完整，有些跟当地风土有关，有些则跟战地背景有关，显示出在地食物的特殊性。

身为一家小吃馆子，长荣商店是值得骄傲的，店裡最有名的，是一道叫做“山西拌麵”的麵食，不过别被“山西”给误导了，这不是山西省的菜，而是这家麵馆子所在的村子恰巧就叫山西村，因而命名为“山西拌麵”，但更趣味的是，老板李荣瑜13岁入行、至今66岁，当年是在一家“山东酒楼”跟山东人学艺。

▲长荣商店的山西拌麵。记者林俊良／摄影

▲老板李荣瑜当年在麵底下偷埋了一颗油煎荷包蛋，当作给阿兵哥加菜的心意，一放就是30多年。记者林俊良／摄影

山西拌麵是一款外表看似平凡，浇上高丽菜丝、肉丝、葱薑蒜与红萝卜丝配料的大滷麵，然而它却有世上独一无二的特点──埋蛋滷麵。那是李荣瑜的体贴善念，早年因物资缺乏，人们生日吃不起蛋糕，往往吃颗白煮蛋就充当过生日，有一天有个阿兵哥告诉李荣瑜那天是他生日，李荣瑜便在麵底下偷埋了一颗油煎荷包蛋，当作给阿兵哥加菜的心意。

后来这事给传开了，李荣瑜也想让阿兵哥们都能补充营养，因此每碗麵底都埋了荷包蛋，一放就是30多年。现在虽然物资比起过去充足，但心意保留了下来，成为一种不能动摇的传统，人们拌麵时发现有颗荷包蛋，内心多少还有份惊喜感，而且蛋也会吸附滴流的欠汁，口感更佳。

▲长荣商店的冰晶冻肉。记者林俊良／摄影

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